Stekpannor – grunden för lyckad matlagning i vardag och fest

En bra stekpanna gör mer än att bara steka mat. Den påverkar smaken, hur rostad ytan blir, hur lätt maten släpper och hur roligt det känns att laga mat. För många blir favoriten i köket just en pålitlig panna som används varje dag. Samtidigt kan utbudet kännas överväldigande, med olika material, beläggningar och prisklasser att välja mellan.

Den här artikeln går igenom vilka typer av stekpannor som finns, vad som skiljer dem åt och vad som kan vara värt att tänka på när du väljer. Målet är att göra det enklare för dig att hitta en panna som håller länge och passar din matlagning.

Olika typer av stekpannor och deras egenskaper

Först är det bra att ha koll på de vanligaste materialen. De påverkar värmespridning, hållbarhet, vikt och hur lätt pannan är att sköta.

Gjutjärn är klassikern som många förknippar med lång livslängd och gedigen känsla. En gjutjärnspanna håller värmen mycket bra och passar utmärkt för att steka kött, ge fin stekyta på grönsaker och laga rätter som ska både stekas och gräddas i ugn. Nackdelen är vikten och att den kräver viss skötsel, som inoljning och att den helst inte diskas med diskmedel. Med rätt omvårdnad kan en gjutjärnspanna däremot ärvas i generationer.

Rostfritt stål med eller utan kärna av aluminium eller annan värmeledande metall är populärt i många restaurangkök. Rostfritt är tåligt och klarar höga temperaturer. En sådan panna är perfekt när du vill steka, och sedan göra en sås direkt i pannan genom att lösa upp stekresterna. Den kräver lite teknik för att maten inte ska fastna rätt temperatur och tillräckligt med fett är viktigt.

Aluminium- eller stålpannor med keramisk beläggning har blivit ett modernt alternativ. De ger ofta en mycket följsam yta där maten släpper lätt, även vid lägre mängd fett. Keramiska beläggningar utan PFAS-ämnen har blivit allt vanligare, inte minst för dem som vill laga mat med fokus på både hälsa och miljö. Sådana pannor passar särskilt bra för vardagsmat som ägg, pannkakor, fisk och grönsaker.

Non-stick-belagda pannor (teflon och liknande) har länge varit vanliga i hemmen. De är smidiga att använda, särskilt när man vill laga mat som lätt fastnar. Utvecklingen har gått snabbt mot mer hållbara och säkrare beläggningar, men många väljer i dag keramiska alternativ för att slippa oro kring kemikalier och samtidigt få en slitstark yta.

Utöver material finns det olika former och specialpannor. Grillpannor med räfflad botten ger fina grillränder och låter fett rinna undan. Traktörpannor med lite högre kant och ofta lock fungerar som en blandning mellan stekpanna och gryta. Pannkakspannor och plättpannor är utformade för just tunna pannkakor eller små plättar, ofta med mycket jämn värmespridning och lägre kant för enkel vändning.

Vad man bör tänka på när man väljer stekpanna

En enkel utgångspunkt är att fundera på hur du lagar mat i dag och hur du vill laga mat framöver. Några frågor hjälper till att göra valet tydligare.

Först: vilken spis har du? Induktion kräver pannor med magnetisk botten. Gjutjärn och många moderna stålpannor fungerar bra, men vissa enklare aluminiumvarianter gör det inte. Har du gas eller vanlig elspis har du större frihet, men en plan, stabil botten är alltid en fördel.

Sedan kommer storleken. En panna på 20 centimeter passar för ett par ägg eller en mindre omelett, medan 2428 centimeter ofta är lagom för vardagsmat till en eller två personer. För familjer eller när du ofta steker större mängder kan 2832 centimeter vara mer praktiskt. En för liten panna leder till att råvarorna kokar i sin egen vätska i stället för att stekas, vilket ger sämre stekyta.

Handtaget spelar också roll. Ett bekvämt, värmeisolerat handtag gör matlagningen säkrare och mer ergonomisk. Om du vill kunna använda pannan i ugn behöver både material och handtag tåla högre temperaturer.

Beläggningen är en annan nyckelfråga. Om du vill steka ofta på hög värme, till exempel kött som ska få kraftig yta, fungerar gjutjärn eller rostfritt utan beläggning mycket bra. För mer skonsam stekning, och när du vill använda mindre fett, kan en keramisk panna vara ett bättre val. Här är det klokt att välja en modell som är fri från PFAS-ämnen, och som samtidigt har en dokumenterat slitstark yta.

Hållbarhet och miljö blir allt viktigare för både privatpersoner och företag. Pannor med lång livslängd, reparerbara delar och tillverkning med tydligt fokus på miljö påverkar både plånbok och planet. En panna som håller i många år, i stället för att bytas ut vartannat, är ofta det mest hållbara alternativet.

Skötsel, hållbarhet och smarta val i köket

En väl omhändertagen stekpanna håller längre, oavsett material. Några grundläggande rutiner kan förlänga livslängden avsevärt.

Gjutjärn trivs med värme och fett. Pannan bör värmas upp lugnt, inte chockas med iskallt vatten när den fortfarande är het, och gärna torkas direkt efter rengöring. En lätt inoljning då och då skyddar mot rost och bygger upp den naturliga ytan som gör pannan mer lättskött över tid.

Pannor med keramisk eller annan non-stick-beläggning mår bra av måttliga temperaturer. Höga temperaturer under lång tid kan försämra beläggningen, oavsett kvalitet. Låg till medelhög värme räcker ofta för att få fin stekyta, särskilt i moderna pannor med bra värmeledning. Använd redskap i trä, silikon eller plast i stället för metall, så minskar risken för repor.

Rostfritt stål kan ibland missfärgas eller få beläggningar, särskilt vid hård användning. Det påverkar sällan funktionen, men den som vill hålla pannan blank kan använda milda rengöringsmedel som är anpassade för rostfritt. Viktigast är att pannan blir ren från matrester så att värmespridningen förblir jämn.

När man ser på köket som en helhet blir valet av pannor en del av en större helhet. Många uppskattar att ha flera olika pannor med tydliga roller: en robust gjutjärnspanna för kött och ugnsrätter, en lätt keramisk vardagspanna för ägg, fisk och grönsaker, samt kanske en grillpanna eller traktörpanna för lite mer avancerade rätter. På så sätt blir matlagningen både roligare och mer flexibel.

För den som vill kombinera kvalitet, funktion och miljömedvetenhet finns det i dag tillverkare som lägger stor vikt vid materialval, lång livslängd och certifierade leverantörer. Ett exempel är Nordkök, som genom nordkok.se erbjuder köksprodukter som stekpannor, grytor och andra redskap med fokus på hållbarhet, hög kvalitet och genomtänkt nordisk design.